Η Ειρήνη Σούφη αποφοίτησε από το Πανεπιστήμιο της Ζυρίχης (MLaw 2013, BLaw 2011). Στη συνέχεια εργάστηκε σε κορυφαίο εμπορικό δικηγορικό γραφείο και για αρκετά χρόνια σε μεγάλη ελβετική τράπεζα.

Αφού έγινε δεκτή ως δικηγόρος το 2018 (Καντόνι Ζυρίχης), εργάστηκε ως associate σε μία από τις κορυφαίες δικηγορικές εταιρείες παγκοσμίως με ειδίκευση στις δικαστικές διαφορές και στο οικονομικό ποινικό δίκαιο έως το 2020. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, συμμετείχε στην επίλυση πολύπλοκων και ενίοτε διάσημων από τα μέσα ενημέρωσης υποθέσεων.

Από το 2020 έως το 2022, η Ειρήνη Σούφη εργάστηκε στη FINMA στο τμήμα Asset Management. Εκεί ήταν υπεύθυνη ιδίως για την αδειοδότηση διαχειριστών συλλογικών περιουσιακών στοιχείων (managers of collective assets), ανεξάρτητων διαχειριστών περιουσιακών στοιχείων (independent asset managers ) και άλλων χρηματοπιστωτικών ιδρυμάτων, καθώς και για την αδειοδότηση συστημάτων συλλογικών επενδύσεων (collective investment schemes) και για συναφή νομικά θέματα.

Από τον Μάιο του 2022 είναι ανεξάρτητη δικηγόρος. Συμβουλεύει και εκπροσωπεί τους πελάτες της στους τομείς του τραπεζικού δικαίου, του αστικού και εταιρικού δικαίου, καθώς και του κληρονομικού και οικογενειακού δικαίου.

Η Ειρήνη Σούφη μιλάει γερμανικά (μητρική γλώσσα), ελληνικά (μητρική γλώσσα), αγγλικά (άπταιστα), γαλλικά (καλά), ιταλικά (βασικά) και ισπανικά (βασικά).